小时候总是特别喜欢吃大馒头，放在手里能感觉到它的分量，而且上面的花纹平整，用刀切下去的时候不会破碎，当时我就觉得大馒头比小馒头要好吃，所以一直都很喜欢。

有时候真的特别想吃那种又大又松软的大馒头，却不知道应该怎样才能蒸制出这样的大馒头。

于是我就自己去探索，经过多年我终于把大馒头的蒸制配方总结出来了，今天就和大家分享一下这个配方，希望你们也能蒸出又大又松软的大馒头。

我喜爱的那个大馒头不禁让我想起了我的奶奶，每次家里缺面粉的时候都要去轧面，然后回来的时候手里会拿着一个大馒头，我们就会趁热去咬一口，这个味道我现在还依稀能够记住。

大馒头的蒸制秘诀。

在我们这个以农业为主的村庄，家家户户有着一两亩地，家里的孩子一般都会从小就开始帮父母干活，万一遇到下雨天，没有农活的话就会开始干一些家务活。

我们家有一口大大的炕，不仅可以当床睡觉，还可以储存热量，粘上面的砖，一般晚上涂一次水，第二天早上都有热乎乎的温度。

爷爷奶奶每年都提前把一年的面做成面团，放在炕上储藏，每次我们回来的时候饺子、包子、馒头，一应俱全，还会有各种各样的好吃的，甚至连面条都有。

现在回想起来，我都还觉得那种由自己奶奶亲手做出来吃到嘴里的味道是比从店里买到的美食味道都要好的。

大馒头的做法其实并不是很复杂，只需要准备好食材，将它们按照一定的比例搅拌在一起，然后静置发酵，再通过高温环境，使蒸汽分子迅速运动并撞击面团，完成面团的气孔扩张过程。

大体上是这样，但是具体制作的时候还是存在着要求的，比如食材之间的比例，还有制作过程中面团所经历的不同阶段。

我制作大馒头已经很多年了，有很多经验，也知道了蒸制大馒头的关键所在，我现在就将这项技能传授于大家。

首先，我们确定一下食材都有那些吧!

制作大馒头需要怎么食材呢?

首先是中筋面粉，我们用来制作大馒头的时候中筋面粉就是最适合不过了，筋性太强或者筋性太弱都不行。

其次就是酵母，酵母是让面团发酵必不可少的配料，要注意酵母不能泡太久，泡的时候需要将其放在35度前后静置5-10分钟，这个环境是酵母最适合发育生长的环境，之后就可以进行下一步了。

接下来就是辅助配料白砂糖了，糖也是必不可少的，它不仅可以带给大馒头更好的口感，还能帮助激发酵母，让它促进让面团更好的发酵，然后就是清水，我们用清水搅拌面粉，让面粉干湿均匀形成面团。

最后也是最重要的一点，就是食盐和小苏打，虽然很多朋友在做大馒头的时候都只放酵母，但是我告诉你们，那样的话蒸出来的大馒头很硬，因为这个时候受面的影响。

所以最重要的一点就是食盐和小苏打，这两者放进去之后，可以使得我们所蒸制出的大馒头更加松软、更加香气扑鼻。

大馒头的蒸制步骤。

下面就将制作大馒头的详细步骤传授给大家，希望大家按照这些步骤去做的时候不要出错。

第一步，就要先将酵母、食盐、小苏打这三个配料混合均匀加入清水中，然后静置5分钟，不要搅拌，让它们自己反应，这样效果会更好。

第二步，将白砂糖加入到清水中溶解生糖水。

第三步，将中筋面粉加入混合液，用筷子快速搅拌成面团，然后用双手将其揉搓，将其揉搓至光滑为止，同时在过程会释放大量热量，造成面团升温，不要紧张，待它静置片刻降温之后就能得到第二步中所说的生面团。

第四步，将生面团静置于一个温暖湿润的环境中进行第一次发酵，发酵期间我们不要闲坐着等待，可以进行其他工作，在这个期间时间不用过长，大概需要30分钟左右就可以了。

第五步，这个步骤是非常容易被大家忽视掉，但是又是非常重要的一步，那就是发酵第二步，第一次发酵后的面团将蓬松许多，在这里我们需要让其再次发酵20分钟。

发酵完成之后，我们将其分割为几个面剂，每个面剂需要用手掌将其揉搓成光滑的小团，不要有大的裂口出现。

第六步，将蒸锅放入冷水中，将小团放入蒸格中，不要接触到水，待放完之后，我们需要对其进行最后一次发酵，因为外界温度较低，这一步骤发酵时间需要1小时左右才能完成。

最后一步就是蒸制啦!

将锅盖盖好开火加热，待开锅之后立刻调至中火计时40分钟即可，这个步骤很简单，但是有几个地方也是容易被忽视的。

第一点就是不能用冷水就直接放入锅中蒸，因为这个卤水排不出去会增加蒸锅内部的压力，如果压力过大的话，就会出现锅盖被顶起来或者是打翻，所以要注意这一点哦!

第二点就是在蒸之前一定要让其充分发酵，这样才能使得我们做出来的的小窝头更加松软，如果因为发酵不足导致窝头无法食用，那么一切都前功尽弃了。

第三点也是最重要的一点，那就是因为之前制作中加入了盐和小苏打，这两者产生作用之后，可以使得我们所做出来的大窝头更加松软，更加香气扑鼻。

所以为了得到最完美的大窝头，小伙伴们一定要尝试着在制作过程中加入食盐和小苏打哦!